山西的“面食”文化

　　“靠山吃山，靠海吃海”，在独特风土孕育出的“小杂粮王国”——山西，人们用一颗颗麦穗一粒粒谷穗筑起了山西“面食宇宙”的基底。民以食为天，在吃的法则里，人们从来没把自己束缚在一张单一乏味的清单上。山西人凭着自己的智慧和巧手将面粉团化成了花样繁多的面食，演绎出多彩的面食文化。

　　沐浴着暖阳和水的滋润，山西拥有大片肥沃土地，她恩赐了丰盈的粮食作物。小麦、玉米和高粱，在这富饶的土壤中翩然生长，成就了山西面食的美味。如同画家挥洒颜料，这些粮食为面食艺术增添了缤纷的色彩。

　　为什么山西人钟爱面食？因为山西种植的蔬菜品种比较少，山西人没有那么好的条件在副食上进行调剂，所以只能在主食的做法上变换花样，山西面食不只是面条，更有不同的形式。一面千般做，一面百样吃。面食，细腻而包容，是家的味道；面食，质朴而充实，是情的滋味。山西人对面食的钟爱，将她与灵魂紧紧相连，成为生活中无可取代的一部分。

　　山西的面食品种繁多，工艺复杂。面粉经过揉、压、搓、擀、削、拨、抿、擦、拉等五十余种技法，再加上浇头，就能魔术似地变化出形态各异，色、香、味俱全的美食来。经过两千多年的沉淀，山西人创造并传承了山西面食制作技艺。不论是蒸、煮、烧，还是炸、烙、烤，从造型到风味乃至花样，可以说都达到了精益求精的程度。山西人将面食“揉搓”成一种文化。

　　在这里有“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”的刀削面；有“擦拔揪推乱有才，拨鱼河漏让人猜”的剔尖面；有“三十里莜面，四十里糕，十里荞麦面饿断腰”的莜面栲栳栳；有“以供长食，滑细如粉”的饸饹面；有“千里归来不问酒，一碗浆水解乡愁”的浆水面等等，每一种面食都有其独到之处，这是一种文化更是一种传承，是地域的独特特色在面食中展示，更是山西风土人情文化的瑰宝。

　　山西面食，是历经岁月的传统珍馐，在时间的长河中泛起涟漪。一轮轮明月，一抹抹流年，山西面食的价值与地位坚如磐石。从远古的时光起，山西的面食便在家家户户口耳相传。交通未便，农民智慧，用面食填满饥腹，传承千载，历久弥新。

　　在山西的大地上，面食是一种无声的艺术，它散发着文化的芬芳。岁月里的传承与技艺的薪火相传，融汇成了山西人文的精髓。纷至沓来的游客，都为追寻这一味的风韵而心驰神往。在这美食的翩然舞台上，它永恒地璀璨辉煌，成为山西文化的永恒画卷。